El sabio cubano Don Fernando Ortiz es considerado uno de los tres descubridores de Cuba. El primero fue Cristóbal Colón quien calificó a la Isla como el lugar más hermosos del mundo, le siguió el naturalista y geógrafo alemán Alejandro de Humboldt quien publicó el primer ensayo científico sobre nuestro país, luego de sus investigaciones en 1800 y 1804.

Pero la cubanía no tiene radiografía completa sin las observaciones de nuestro tercer descubridor, difusor de los aportes africanos en la cultura nacional. A ésta última la calificó con el término culinario de "ajiaco" por estar formada por una multiplicidad de influencias.

Este producto de lo autóctono cubano cuajó en el siglo XIX como una mezcla donde se movieron elementos indígenas, españoles y africanos sin olvidar destellos yucatecos, franceses y africanos además de la constancia de la huella caribeña.

En la mesa del cubano hay preferencia por un caldo muy sustancioso que nos hace sudar y se llama ajiaco. En él aparecen en la misma cocción carnes y viandas con el auxilio de las especies para entregarnos un alimento nutritivo y delicioso.

No hay dudas de la presencia en él de las costumbres y las manos de diferentes partes del mundo que vinieron a reunirse en esta isla caribeña para fundirse en un haz y que coronan la mesa con un exquisito plato que puede tener de resumen una aromática taza de café y la compañía de las volutas de un habano.

Para encontrar la simbiosis de estas mezclas se puede acudir a cualquier restaurante, pero si decide acudir a La Bodeguita del Medio, como la mejor de las cartas, le ofrecemos “El Menú al Ritmo Criollo”, que dedicara a este afamado espacio habanero, Nicolás Guillén , nuestro Poeta Nacional.

Arroz blanco,
Desgranadito.
Frijoles negros,
dormidos.
Rollo de puerco,
revive a un muerto.
Masas de puerco fritas,
¡deliciosas!
Pierna de puerco asada al jugo,
¡que embullo!
Pollo cacerola,
¡muy rico!
Moros y cristianos,
mano a mano.
¡Plátano chatino,
¡divino!
Yuca con mojo,
un antojo.
Ensalada de estación,
criolla decoración.
Boniatos con su canela,
buñuelos
como los hace la abuela.
Dulces en almíbar,
con queso,
postre expreso,
Pan y mantequilla.
Sin faltar
café criollo
al terminar